Czy sól jest zdrowa?

Kochani!

Zastanawialiście się kiedyś nad tym czy sól jest zdrowa czy nie? W wielu źródłach znajdziemy różne informacje na ten temat, jedne bardziej optymistyczne, inne mniej. A czy zastanawialiście się kiedyś ile soli spożywacie w ciągu dnia? I jakie są skutki jej nadmiaru?  Zapraszam Was na kolejny artykuł z serii Jedzenie bez chemii, który napisała dla Was moja siostra – Lila (mgr inż. chemii, zwolenniczka zdrowego odżywiania)

Norma dziennego spożycia wg Światowej Organizacji Zdrowia
(WHO – World Health Organization) to 5 gramów, czyli tyle, ile zmieści się w
płaskiej łyżeczce do herbaty. Ilość ta tyczy się soli, którą dosypujemy do
przygotowywanych posiłków, jak i tej zawartej w przetworzonych produktach.
Polacy przekraczają zalecaną przez WHO ilość sodu ponad 3-krotnie!

Sól znalazła zastosowania jako:

–       
tani i skuteczny środek konserwujący;

–       
czynnik smakotwórczy.

Niestety nadmiar soli może przyczyniać się do rozwoju:

–       
nadciśnienia tętniczego;

–       
udaru mózgu;

–       
osteoporozy;

–       
astmy;

–       
nowotworu żołądka
–      zatrzymuje wodę w organiźmie

Sól z
chemicznego punktu widzenia złożona jest z kationu sodowego i anionu
chlorkowego. Jest jednym z najważniejszych pierwiastków dla
organizmu wpływającym na:

–       
równowagę kwasowo-zasadową;

–       
pracę enzymów,

–       
przewodzenie impulsów nerwowych;

–       
kości i stawów.

Niezbędną dla naszego organizmu ilość sodu pokryjemy przez
zdrową, dobrze zbilansowaną dietę. Przetwórstwo i produkcja żywności używa sodu
w wielu postaciach, a my spożywając przetworzone produkty coraz bardziej
przyzwyczajamy się do słonego smaku i dlatego tak łatwo dopuszczamy do
nadmiernego spożycia soli.

 Pod jakimi postaciami w żywności kryje się
sód? Poniżej przedstawiam krótką listę najpopularniejszych związków
występujących w żywności:

–       
chlorek
sodu (sól kuchenna);

–       
wodorowęglan sodu (proszek do pieczenia, soda
oczyszczona) – substancja spulchniająca, dodatek do żywności regulujący pH,
składnik musujących napojów w proszku i tabletek,

–       
glutaminian sodu – substancja wzmacniająca smak
i zapach;

–       
benzoesan sodu – konserwant.

Czy zwracacie uwagę na ilość soli w produkcie, który
zamierzacie zjeść? 

Co prawda nie zawsze producenci podają ilość soli w
produkcie, ale warto zawsze spojrzeć na tabelę ze średnią wartością odżywczą.
Jeśli podana jest ilość sodu, to należy ją pomnożyć przez 2,5 i w ten o to
prosty sposób otrzymamy zawartość soli w wybranym produkcie. Sprawdziłam kilka
popularnych produktów i moja analiza wykazała, że:

–       
kostki rosołowe w 40-55% składają się z soli, po
przyrządzeniu bulionu zawartość soli wynosi ok 2,50-3,00 g w 250 ml bulionu;

–       
opakowanie (70 g) paluszków solonych zawiera
3,00 g soli;

–       
opakowanie (100 g)  popcornu – 3,00 g;

–       
puszka (150 g) orzeszków ziemnych solonych –
1,90 g;

–       
opakowanie (100 g) chipsów ziemniaczanych – 1,75
g;

–       
szklanka soku pomidorowego (200 ml) – 1,20 g;

–       
1 porcja (30 g) płatków kukurydzianych + 125 ml
mleka – 0,75 g;

–       
1 porcja (30 g) płatków śniadaniowych miodowych
+ 125 ml mleka – 0,50 g;

–       
1 łyżka (15 g) ketchupu – 0,35 g;

Jeśli
chcesz ograniczyć ilość sodu w diecie dobrym sposobem jest:

–       
usunięcie solniczki ze stołu;

–       
dodawanie soli pod koniec gotowania lub bezpośrednio przed zjedzeniem;

–       
stosowanie świeżych lub suszonych ziół (wzmacniają smak oszukując tym
samym receptory smakowe);

Po ok 2 miesiącach stosowania powyższych zasad będziecie nieświadomie mniej solić, a w restauracji czy u znajomych zauważać przesolenie
potraw. Ta oznaka będzie jak najbardziej słuszna, gdyż tak jak wskazałam
powyżej należy ilość spożywanej soli ograniczyć i to 3-krotnie.

Pozdrawiam,

Liliana

Myślę, że po tym wpisie zastanowicie się dwukrotnie zanim solidnie potrząśniecie solniczką ;-). Jestem ciekawa waszych przyzwyczajeń solenia potraw. Czy z umiarem ją stosujecie czy też zupełnie nie zwracacie uwagi na jej ilość w potrawach?